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菜谱制作,你需要知道这几点……

酒店印刷品 | 来源:我要印宁波 责编:小印 | 我要分享
菜谱无疑是餐厅最主要的印刷宣传品,是餐饮促销的基本手段。一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调。制作精美的菜谱,可以使顾客感到心情舒畅,欣然解囊,多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜或推荐菜,以增加餐厅的收入。因此,不少店家在菜谱制作上都下了一番功夫。

菜谱无疑是餐厅最主要的印刷宣传品,是餐饮促销的基本手段。一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调。制作精美的菜谱,可以使顾客感到心情舒畅,欣然解囊,多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜或推荐菜,以增加餐厅的收入。因此,不少店家在菜谱制作上都下了一番功夫。

常见菜谱的材料包括皮质封面(封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等),菜牌纸张可以是相纸、铜板纸、特种纸等,更有些客户希望独特还用到竹简、布等料。

而通用性菜谱制作设计中的编排原则、编排方式有很多,比如按烹饪技法分类排列、按原材料类别排列、按价格档次排列。但是无论怎么排列,以下几个问题都是值得我们重视的:

一、菜谱制作设计中必须突出招牌菜的地位餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页,并用大尺寸彩照和简练的文字进行重点推荐,引导顾客下单。

二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在80—100道(包括小吃、凉菜,小餐馆菜品可适量减少)就可以了。菜品太多了反而不利于客人点菜,不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅,菜谱上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间,品种复杂了肯定是快不起来的。

三、菜谱上的菜名既要做到艺术化,又应该做到通俗易懂像“早生贵子”、“老少平安”、等菜名虽然艺术,但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此,可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”,可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。(当然,以创意菜名做营销方式的店家不计在内)

四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要,因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐,如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份,真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排,客人就能多点几个菜了。


五、菜肴摄影菜谱设计中最重要的一点,图片拍摄,创意设计等艺术感,以增强客户的精神享受。如怎样表现食物的新鲜、可口、卫生、漂亮,让人垂涎三尺。怎样表现食物的质感,松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。

六、菜品设计一般理想尺寸为23-30厘米,文字占总页面的面积不超出50%,且越少越好已适应现代的快节奏生活。


小印有话说

民以食为天,每个消费者身边都有大大小小无数个酒店餐馆,如何才能吸引顾客前来品尝美食?相信一份印刷精美、设计讲究的菜谱,会带来不错的效果。

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